Высокий сезон у флориста: как подготовиться к декабрю

Автор: Дмитрий Туркан — флорист, преподаватель

Декабрь для флориста — главный месяц года. И почти всегда самый изматывающий.

Заказы идут потоком, поставщики поднимают цены, курьеры не успевают, а на улице мороз, который убивает цветок за десять минут дороги. Кто встречает это без плана, выходит из декабря уставшим и с удивительно скромной прибылью.

Подготовка флориста к Новому году начинается не в декабре. Она начинается сейчас, в октябре. Разберу, что и в каком порядке сделать, чтобы высокий сезон принёс деньги, а не только мозоли.

Подготовка флориста к Новому году: почему с октября

Кажется, что до праздников ещё далеко. На деле у флориста всё решается раньше, чем у покупателя.

Поставщик собирает предзаказы на декабрь задолго до декабря. Корпоративные клиенты утверждают подарки и оформление в ноябре. Постоянные клиенты начинают спрашивать про новогодние композиции с первых холодов.

Если в декабре вы только начинаете думать, вы уже опоздали на всех трёх фронтах.

Декабрь выигрывают в октябре.

Я делю подготовку на три этапа: октябрь — договорённости и расчёты, ноябрь — заготовки и первые заказы, декабрь — работа по плану, а не пожарная команда.

Октябрь: поставщики и прошлый год

Начните с цифр, которые у вас уже есть.

Посмотрите на прошлый декабрь. Сколько было заказов, какие позиции ушли первыми, чего не хватило, что пришлось выбросить. Если записей нет — ничего страшного, начните вести их в этом году. Даже простая таблица в телефоне через год сэкономит вам много нервов.

Поговорите с поставщиками. Узнайте, когда они закрывают предзаказ на декабрь, какие позиции будут в дефиците и как изменятся цены. Хвоя, амариллис, гиацинт, кустовая роза в новогодних оттенках — всё это в последние дни берут по факту наличия.

Найдите запасной вариант. Один поставщик в декабре — это риск. Задержка одной машины, и вы без материала в самые денежные дни.

Как выбирать базу и чем импорт отличается от местных хозяйств, я разбирал в статье где закупать цветы флористу.

Цены и предоплата: решить до первого заказа

В декабре растёт всё: закупка, доставка, упаковка, ваше время. Если держать цены августа, вы будете работать больше, а зарабатывать меньше.

Пересчитайте себестоимость новогодних позиций по декабрьским ценам поставщика, а не по сегодняшним. Заложите списание: зимой его больше — мороз, перевозка, капризная срезка.

Подробно про расчёт — в статье как считать цену букета и не работать в минус.

И сразу решите правила предоплаты.

• Заказы на конкретную дату — только с предоплатой.
• Сроки приёма заказов на 30 и 31 декабря — объявить заранее.
• Отмена и перенос — прописать до того, как вас об этом попросят.

Правила, которые озвучены в октябре, клиент принимает спокойно. Правила, придуманные двадцать девятого декабря, звучат как отговорка. Сколько брать вперёд и что записывать в каждый заказ — в статье о предоплате за предновогодние заказы.

Ассортимент: меньше позиций, больше продаж

Главная ошибка высокого сезона — пытаться сделать всё.

Букеты, венки, настольные композиции, композиции со свечами, ёлки в кашпо, подарочные наборы. Каждая новая позиция — это своя закупка, своя упаковка и своё время на сборку.

Выберите три-четыре позиции и доведите их до идеала. Сделайте их в двух-трёх ценовых категориях. Этого достаточно, чтобы закрыть почти любой запрос.

Лучше всего в декабре работают вещи, которые можно подготовить заранее. Хвоя стоит долго, каркасы для венков собираются впрок, сухоцветы и декор не боятся ожидания. Живой цветок — в самый последний момент.

Сезон любит простое. Простое успевают сделать хорошо.

Ноябрь: заготовки и первые заказы

Ноябрь — время, когда руки ещё свободны. Используйте его.

• Упаковка. Нарежьте бумагу и плёнку под основные размеры, отмерьте ленты, подготовьте открытки и бирки.
• Каркасы. Соберите основы для венков и настольных композиций.
• Декор. Шишки, ветки, сухоцветы, свечи — всё, что не вянет, закупается сейчас, пока не разобрали.
• Съёмка. Соберите образцы новогодних позиций и сфотографируйте их. В декабре на это не будет ни минуты, а клиенту нужно показать, что он заказывает.

В ноябре же приходят первые корпоративные запросы. Офисы, кафе, салоны хотят оформление и подарки для сотрудников. Это крупные заказы с понятной датой — их надо брать в работу первыми и подтверждать предоплатой.

Напишите постоянным клиентам сами. Не рассылкой, а по-человечески: «Скоро праздники, будем рады собрать для вас». Тот, кто уже доверяет вашей руке, закажет у вас раньше, чем пойдёт искать.

Если постоянной базы пока нет — вот как найти первых клиентов. Начинать лучше в ноябре, чем никогда.

Мороз, доставка и упаковка

Зимой цветок умирает не в мастерской, а по дороге.

Несколько минут на морозе — и лепестки темнеют, становятся прозрачными. Клиент увидит это не сразу, а через пару часов, и позвонит уже вам.

Поэтому к сезону решите заранее:

• как утепляете букет — плотная бумага, несколько слоёв, пакет поверх;
• кто возит — курьер в тёплой машине, а не пешком от метро;
• что говорите клиенту — предупредите, чтобы не держал букет на улице и не ставил сразу к батарее.

Утеплённая упаковка стоит денег и времени. Заложите её в цену сразу, иначе она съест вашу наценку.

Декабрь: работать по плану

Если октябрь и ноябрь прошли как надо, декабрь становится просто очень плотной работой. Без паники.

Ведите календарь заказов. Одно место, где видно всё: дата, время, состав, адрес, оплата. Не в голове и не в переписке.

Ставьте потолок. Решите, сколько заказов в день вы реально соберёте качественно. Всё сверх — отказ или другая дата. Лучше вежливо отказать, чем сдать букет, за который потом стыдно.

Закупайте по заказам. Под предзаказ — точно, на витрину — осторожно. Остатки в последние дни декабря продаются тяжело, а после праздников не продаются совсем.

Берегите себя. Звучит мягко, но это про деньги. Уставший флорист режет пальцы, путает адреса и собирает хуже. Сон в декабре — рабочий инструмент.

Высокий сезон проходит тот, кто посчитал заранее. Героизм в цифрах не отражается.

После праздников: разбор сезона

Первые дни января все хотят забыть о работе. А зря.

Пока память свежая, запишите: что продавалось лучше всего, где потеряли деньги, какой поставщик подвёл, какие заказы были лишними. Через год именно эта запись станет вашей подготовкой к Новому году — уже не с нуля, а с опорой на свой опыт.

Точно так же я советую разбирать и школьный пик, об этом в статье как флористу подготовиться к 1 сентября. Логика одна: каждый пик учит, если его записать.

Читайте также!

Как считать цену букета и не работать в минус

Подробнее

Частые вопросы

Вместо вывода

Новый год у флориста — это не один день, а три месяца. Два из них проходят тихо, в расчётах, разговорах и заготовках. Именно они решают, каким будет третий.

Начните сегодня с одного шага: напишите своему поставщику. Остальное выстроится.