Как флористу подготовиться к 1 сентября

Автор: Дмитрий Туркан — флорист, преподаватель

Первое сентября для флориста — второй по выручке день в году после восьмого марта. И самый нервный.

Весь оборот проходит за одно утро. Ошибка в закупке видна сразу: либо стоишь с пустым ведром в девять утра, либо выбрасываешь половину второго числа.

Разберу, как подготовиться, чтобы не случилось ни того, ни другого.

За месяц до даты: как флористу подготовиться заранее

Подготовка к первому сентября начинается в начале августа, а не двадцать девятого.

Посчитайте прошлый год. Сколько букетов ушло, в каком ценовом диапазоне, что осталось. Если данных нет — начните вести их с этого года, хотя бы в заметках.

Договоритесь с поставщиком заранее. В последнюю неделю базы работают по факту наличия: что привезли, то и берёте. Предзаказ на конкретные позиции делается за три-четыре недели.

Заложите бюджет. Закупка к первому сентября — самая дорогая в году. Деньги должны быть свободны, иначе придётся брать не то, что нужно, а то, что по карману.

Тот, кто договорился в августе, покупает цветы. Тот, кто пришёл тридцать первого, покупает остатки.

За две недели: заготовки

Всё, что можно сделать заранее, делается заранее. Утром первого числа времени не будет ни на что.

• Нарезать упаковку — листы под нужный размер, ленты нужной длины.
• Подготовить открытки и бирки, если они у вас есть.
• Собрать сухие каркасы и заготовки, если работаете с ними.
• Проверить инструмент — секаторы наточены, степлер работает, скотч не закончился.
• Освободить холодильник и найти дополнительные ёмкости под воду.

Отдельно — решите ассортимент. Не «наберу красивого», а конкретно: три-четыре готовых варианта букета в разных ценовых категориях. Клиент первого сентября не выбирает долго, ему нужно быстро и понятно.

Как считать цену этих вариантов — как считать цену букета и не работать в минус.

Что закупать: пропорции

Главная ошибка — брать только эффектное.

Структура закупки под школьный пик выглядит примерно так:

Основа, больше половины объёма — хризантема кустовая, георгин, астра, гвоздика. Стойкое, недорогое, сезонное. Это то, из чего соберётся большинство букетов.

Акцент, около четверти — эустома, кустовая роза, крупный георгин. Для средней и верхней ценовой категории.

Наполнение и зелень, оставшееся — солидаго, статица, гипсофила, эвкалипт, рускус. Экономит дорогие головы и даёт объём.

Премиум — по предзаказу. Гортензию и импортную розу берите только под конкретные заказы. Оставшись, они съедят всю прибыль дня.

Что именно в сезоне к сентябрю и почему местное выгоднее привозного — осенние цветы для букетов.

И закладывайте списание. Часть не уйдёт — это нормально, но эта часть должна быть посчитана заранее, а не обнаружена второго сентября.

Накануне: вечер тридцать первого

Вечер решает утро.

Разберите поставку сразу. Не оставляйте коробки до утра: цветы должны напиться минимум восемь часов.

Подрежьте всё под углом, уберите нижние листья, поставьте в чистую воду.

Соберите базовые букеты заранее — те самые три-четыре варианта. Утром вы будете только докручивать и упаковывать, а не думать.

Приготовьте сдачу и проверьте терминал. Мелочь звучит смешно ровно до момента, когда очередь стоит, а терминал не отвечает.

Ложитесь спать. Серьёзно. Первого сентября рабочий день начинается в шесть утра и требует рук, а не героизма.

Где обычно теряют деньги

Четыре типовые потери, все предсказуемые.

Закупили не то. Взяли красивое и дорогое вместо стойкого и сезонного. Половина осталась, вторая продана без наценки.

Не посчитали работу. Собрали шестьдесят букетов за утро, выручка есть, а прибыли нет — потому что в цене не заложены полтора часа сна и весь день на ногах.

Слишком много категорий. Двенадцать вариантов букета в очереди из тридцати человек — это не выбор, это затор. Три-четыре продают быстрее.

Не подготовили упаковку. Резать бумагу под каждый букет в пиковое утро — минус несколько клиентов, которые не дождались.

Первого сентября выигрывает не тот, у кого красивее, а тот, у кого быстрее и посчитано.

Второго сентября

День, который все пропускают, а он важнее подготовки.

Посчитайте: сколько закупили, сколько продали, что осталось, какая категория ушла первой, чего не хватило. Запишите — не в голову, а в таблицу.

Через год эти цифры сэкономят вам и деньги, и нервы. Без них каждое первое сентября будет первым.

Читайте также!

Как считать цену букета и не работать в минус

Подробнее

И остатки. Не выбрасывайте: разберите на сухоцветы, соберите из уцелевшего букеты по себестоимости для соседей, отдайте в школу для оформления класса. Всё лучше, чем ведро в мусорке.

Частые вопросы